“一段鳗鱼一段金。”

鳗鱼，地球上最神秘的物种之一。人类可以养殖鳗鱼，却无法繁殖鳗鱼，鳗鱼如何产卵仍是科学界的不解之谜。

据科学家历经百年的研究和探索，初步认为鳗鱼是在海洋最深处的马里亚纳海沟产卵，孵化后的鳗鱼苗成群结队游到我国沿海等地区以及内河发育成长，等到产卵洄游期，成年的鳗鱼开始绝食，经长途跋涉奔赴海洋深处的产卵之地。

神秘的鱼类催生了一条庞大的全球性农产品产业链。鳗鱼营养丰富，素有“海底软黄金”“水中人参”等美誉，其产业附加值高、产业链长。我国是世界第一鳗鱼养殖和出口大国，尽管疫情汹涌肆虐，这条跨国产业链却显得愈发坚韧。

兴顺烤鳗的工厂车间，工人正在忙着加工鳗鱼。记者　刘宏宇　摄

一条跨国农业产业链的坚韧

2020年的广东鳗鱼产业，经历了“过山车”般的刺激：上半年，因疫情影响出口受阻，库存增加，全行业普遍亏损严重；下半年，出口订单逐渐恢复，至年底，订单爆满。算算总账，2020年广东鳗鱼产业实现逆势增长，全面超越上一年。

广东省鳗鱼业协会的数据显示：2019年广东鳗鱼养殖总产量约1.5万吨，总产值约35亿元人民币；2020年养殖总产量约5万吨，总产值约60亿元人民币。2019年，出口鳗鱼（包括活鳗和烤鳗）1.4万吨，出口创汇约4.5亿美元；2020年，出口2.4万吨，出口创汇约4.5亿美元。

广东的活鳗主要出口到日本和韩国，烤鳗主要出口日本、韩国、美国、俄罗斯、东南亚及欧盟等30多个国家和地区。

在采访中，各方认为，中国鳗鱼产业之所以实现“逆势增长”，有着多重共性原因：一是消费刚性需求反弹，由于物种的独特性，鳗鱼无法人工繁殖，而日本等鳗鱼消费大国，无法自给自足。随着疫情好转，消费需求出现报复性反弹；二是中国鳗鱼产业链经过多年发展，已牢牢把握国际市场定价权，并具有抗风险的韧性。通过积极自救，熬到下半年就能顺利挺过危机。三是政府多部门的全力扶持与救助，如农行广东省分行创新的“鳗鱼贷”等金融扶持手段，有效缓解了企业的资金困难。

“疫情背景下，我国的鳗鱼产业恢复较快。”广东省鳗鱼业协会会长周兆恩说，作为日本等国的“刚性消费品”，品质世界一流的中国鳗鱼不愁没有消费市场。日本年消费鳗鱼四五万吨，7成以上依赖进口，每年从中国进口大量的鳗鱼，其中超过6成来自台山。据统计，2020年台山鳗鱼出口额超过10亿元，继续保持良好出口态势。

广东以养殖日本鳗为主，养殖规模达6万亩，主要分布在顺德、台山等地，日本鳗苗养殖的投放量占全国的95%左右。目前，江门台山已是世界上最大的鳗鱼养殖生产基地，也是最大的鳗鱼出口基地，其中活鳗出口量约占全国出口总量的八成。

失算的鳗鱼“风水大师”

顺德，“中国鳗鱼之乡”，一度是全国最大的鳗鱼养殖、加工和出口基地，其中烤鳗占全国的1/3。

1973年出生的刘钢，是佛山市顺德区兴顺烤鳗有限公司董事长。因为屡屡准确预测来年鳗鱼苗的走势，刘钢在业内小有名气，享有鳗鱼界“风水大师”的美誉。但是对于这次疫情，他“失算”了。

因鳗鱼苗只能依靠野生捕捞，再放到淡水中养殖。这种独特的养殖方式，导致了鳗鱼产量的不确定性。

据广东鳗鱼业协会的统计，2018年广东鳗鱼养殖总产量（含2017年未出完的鱼）约3万吨；2019年鳗鱼养殖总产量跌至1.5万吨；2020年又升至5万吨。

作为原材料，鳗鱼苗的市场价格，决定了鳗鱼市场行情。如，2019年，鳗苗歉收，苗价涨至每尾39元，活鳗价格也随之涨到每吨33万元；2020年，鳗苗丰收，鳗苗跌至每尾7元，活鳗价格也跌至每吨13万元。

因鳗鱼苗产量的无规律性和不确定性，导致了鳗鱼养殖产量的不确定性，鳗鱼市场因而呈现“期货”的特征。谁能准确预测来年鳗苗的产量，谁就能赢得市场。

“其实，我的这种市场判断力，是基于我28年持续不断对于鳗鱼市场的研究。”刘钢说，市场每天都在变，每天都要研究和思考。尽管鳗鱼苗的产量没有规律可循，但也有一些蛛丝马迹值得研究，甚至包括地球厄尔尼诺现象的变化。

“在2019年8月的时候，我已经预测到2020年的鳗苗将大幅增加，但我没有预测到疫情。”刘钢坦承，突发的疫情对于烤鳗业的出口影响巨大。

疫情直接抑制了消费市场，烤鳗企业出现普遍性的库存加大现象，市场恐慌愈来愈厉害。为了去库存，烤鳗企业纷纷亏本甩卖，价格大多被“腰斩”，1吨烤鳗平均要亏8万元。