广西柳州人覃神姣用围裙揩着手，表情有些困惑：“螺蛳粉火了？为什么？”

在覃神姣看来，2020年的春天和以往并没有太大差别。因疫情短暂停业后，她的“阿姣螺蛳粉”很快恢复热闹，每天9点开始制作配菜，“汤底煮得（差不多了），吃午饭的客人就该来了，旺的时候，生意一直要做到夜里”。

阿姣螺蛳粉的店面由覃神姣居住的一套家属院单元房改建而成。主卧和客厅都布置了折叠桌，敞开式厨房设在客厅。酸笋、腐竹、鸭脚、香肠等几种卤味和配菜用搪瓷盆盛着，在取餐窗口一字排开。柳州城中遍布大街小巷、“平均间隔100米”的螺蛳粉店，格局大多与之类似。

在社交平台上，阿姣螺蛳粉被描述为“大隐隐于市”的典范。门前因为老小区改造而长期未撤的脚手架，甚至成了准确定位店铺的地标。

年过半百的覃神姣很少上网。她隐约发觉特意驾车前来“嗦粉”的生面孔正在增加，“不晓得是从哪听到消息”。

覃神姣同样无法得知的是，2020年春天，三条与柳州螺蛳粉相关的微博热搜均获得过亿阅读量；李子柒旗舰店预包装螺蛳粉月销量突破100万单；柳州市副市长侯刚在柳州螺蛳粉电子商务产业园进行直播带货期间，1200袋现货螺蛳粉当场“秒空”。

“3月初，我们的订单已经排到了五六月。因为给不出那么多现货，购物平台上的旗舰店一个月退款1500多万（元），客服还得逐单解释原因，真是忙哭了。”柳州螺蛳粉头部企业螺霸王公司董事长姚汉霖很早就感受到了压力。

疫情引发的工商业萧条大环境之下，这种被覃神姣店里好几位食客形容为“七八岁时就离不开”的柳州地方小吃，正在见证“逆势井喷”。

“螺蛳粉荣登‘伦敦留学生囤货热榜’”“新西兰留学生开车往返60公里横跨奥克兰只为买到螺蛳粉”“外国电商平台每人限购5袋螺蛳粉，手慢无”……

随着海外疫情升级，以“捍卫螺蛳粉自由”为主题的讨论开始在华人圈中传播，与之对应的，是柳州螺蛳粉全面飘红的外贸数据。

据《广西日报》报道，2020年1—4月，柳州螺蛳粉有10批次出口，出口额达31.1万美元，较去年全年增长141.68%。

姚汉霖认为，柳州螺蛳粉行情“逆势井喷”，主要原因是宅家期间公众生活重心向线上转移。

“实体店停业或限制营业之后，超过五成客源被预包装螺蛳粉分流。而且预包装螺蛳粉的发力平台在互联网，直播带货和热门话题看多了，人们难免要亲自试试。”姚汉霖说。

互联网也是旅居世界各地的中国人与家乡保持联系的纽带。“被疫情困住之后，螺蛳粉成了他们一解乡愁的最佳选择。”柳州市商务局副局长贾建功说。

没人能抵挡螺蛳粉的味道。

事实上，和“逆势井喷”相比，更能精准形容柳州螺蛳粉外贸表现的词是“反弹”或“复苏”。

2019年，非洲猪瘟席卷全球，多国限制猪肉或猪肉制品进口，汤底由猪骨熬制的螺蛳粉也在其列。与此同时，受中美贸易摩擦影响，美国对螺蛳粉征收的关税由商品总额的6%飙升至31.6%。当年8月之前，柳州螺蛳粉仅出口一批次，金额为0.48万美元。

面对外贸瓶颈，出口培训指导、产品认证支持、国际商标注册、促进关税减免等一系列官方对策相继出台。被媒体津津乐道的，是柳州市委书记郑俊康在柳州市第二届文化旅游发展大会上的一句发言：“其实，我们还可以用牛骨加螺蛳来熬汤哦。”

为钻研以牛骨、鸡骨取代猪骨熬制螺蛳粉汤底的工艺，柳州市商务局带着螺蛳粉企业去兰州学习考察，向牛肉拉面取经。但贾建功坦言，此次技术革新中推出的新产品——黑椒牛肉螺蛳粉、金汤牛肉螺蛳粉，并不仅仅是为应急而开发的。

“我们特别关注在饮食上有特殊需求的穆斯林国家。一是市场比较大，也许有几十亿人的规模，去东南亚、中东、非洲打拼的企业也越来越多。二是出口到这些国家的标准与欧美、澳大利亚相比没那么严格，比如说，我们香港的认证体系，很多东南亚国家都认。所以，这实际上是个开拓市场的考虑。”贾建功说。